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昆明重庆火锅什么捞,重庆火锅如何“捞”

浏览:1 作者: 来源: 时间:2020-05-10 分类:鱼苗资讯
知名火锅品牌海底捞终于来重庆了。作为拥有四万家火锅店的火锅之城,海底捞引起重庆市民的广泛关注。近几年,越来越多的外来火锅品牌入驻重庆,从老北京羊肉涮锅,到遍地的潮汕牛肉,再到如今流行的花胶鸡,重庆人似乎越吃越“清淡”。“外来锅”和“本土锅”的竞争越来越激烈,“本地锅”该如何应变接招?

海底捞准备如何“炒料”?

入乡随俗口味会做优化

海底捞此次在重庆的两家店均开在购物广场,分别位于来大众广场和龙湖北城天街。

近日,记者再次来到龙湖北城天街现场打探,海底捞目前仍在装修。据现场装修工人透露,北城天街海底捞门店从六月开始装修,大概需要三个多月的时间才能完成。据了解海底捞已入驻重庆来大众广场,计划与购物中心同步开业。

本土火锅业界怎么看?

欢迎!或促进行业改变

海底捞创立25年,466家直营门店遍布全球,可是在“火锅之都”重庆,多年来一直没有布局。此次海底捞空降重庆,虽然还在装修阶段,但还是激起千层浪。那么,重庆本土火锅店老板又有何看法呢?

“就以海底捞来重庆开店来说,这不是一件坏事。”干矿火锅创始人陈美杉表示,重庆是一座开放的城市,作为同行非常欢迎海底捞来到重庆。她谈到,这肯定会促使重庆本土火锅企业更多思考和学习,同时做出一些改变,包括管理上的、服务上的。陈美杉称,重庆火锅老板大多都有一股匠人精神,喜欢埋头做事,但是也需要抬头看路。

那么海底捞来到重庆,能站得住脚,会有人买单吗?“这需要时间的检验。”陈美杉称,重庆本地人口味刁,大多数饮食习惯顽固,外地火锅品牌要迎合本地市场,在味道上肯定需要有所调整。

此前,重庆火锅协会会长何永智也曾表示,重庆是中国火锅之都,在重庆的大街小巷星罗棋布着数万家火锅店。重庆人味型顽固,喜欢重麻辣、重油的火锅味型。欢迎海底捞到重庆来,也欢迎海底捞加入重庆市火锅协会,一起进行业务交流,共同做强火锅产业。据介绍,海底捞开业时,她将带领业界老板一起前往观摩交流。

本地消费者怎么看?

不跟风!味道说了算

海底捞入渝,消费者会认可吗?为此,记者作了一番调查。

曹骏(37岁,江北区):出差的时候吃过海底捞,服务真不错。去过这家火锅店的人想必会留下深刻印象:你若没有预定,踩着饭点去吃饭,几乎都要排队,一排就要半小时甚至一小时。到其他餐厅吃饭排队等个十几分钟可能就让人心烦了,在海底捞你不但不心烦,或许还会感到是一种享受,期间可以上网,下跳棋、象棋、围棋,玩扑克牌;瓜子、水果、饮料、点心随时奉送,如果需要,专门有人给你擦皮鞋,女士还可涂指甲等等,服务项目不胜枚举。不过,不像清汤也不像红汤的海底捞来重庆,胆子确实大!

刘艳(43岁,渝中区):现在重庆生活的外地人很多,这些外地品牌能不能做得走,还是主要看味道。火锅味道是整个火锅店经营的核心,只有将味道做到多变及正宗,才能留住和吸引更多的顾客。在大众化火锅毛利都不高的情况下,菜品定价就成了一个十分敏感的问题,如果定价偏高,大部分客人虽然不会开腔,但心里不满,很多下次就不会光顾了。

易静(20岁,沙坪坝区):我喜欢潮汕火锅,平时也经常去吃。海底捞开业后,还是可以去尝试一下,好吃就经常去。

张欣(32岁,渝中区):没吃过海底捞,也不想去吃。我吃惯了重庆老火锅。

纵深

“外来锅”为何频频来渝?

“外来锅”为何近几年频频来渝?为何近年来轻口味在重庆餐饮也能颇获好感?

创业服务平台乐客独角兽联合创始人、创业导师戴嵩楠表示,在人口宏观层面,重庆作为新一线城市,人口净流入排名在全国前五。虽然净流入人口以四川、湖北、贵州等吃辣地区人口为主,但是新增人口的流入带来的一定是饮食口味的多样化。

资深媒体人、政经观察者杨昱则认为,外地火锅能进入重庆,也从侧面说明重庆的包容性越来越强,另一方面大家开始从“强调口味”到注重“吃得健康”。

戴嵩楠从消费者的需求与心理层面分析认为,重庆新增人口以年轻人为主,一方面年轻人对新鲜事物的接受能力强、同时消费欲望强烈;另一方面年轻人擅长使用各类互联网社交工具,比如微信朋友圈、微博、抖音等对美食进行传播。

戴嵩楠还谈到,从商业业态的角度而言,大型商业综合体开业,运营方会从全国各地引进不同类型的餐饮入驻综合体,为综合体带来各类人群客流,这同样也是造成大家看到了更多轻口味餐饮入驻重庆的原因。

“外来锅”靠什么在渝立足?

要在重庆立足,这些“外地锅”又做足了哪些功夫?那么对于入驻火锅之城,这些“外地锅”会有所顾忌和担忧吗?在采访时,这些外地品牌均提到“口味本地化”。

一家全国连锁的潮汕牛肉火锅重庆区域负责人许先生告诉记者,现在消费的主力军多为80后90后的年轻人,他们勇于尝试新的食物,对外来美食的包容度较高,且要求美食的种类多样性。

重庆著名美食博主“蛋卷”表示,现在的主力消费人群是年轻人和白领,他们对食物的宽容度高,对环境和服务的要求变高。所以只要抓住这部分群体,就是抓住了市场。

针对重庆市场,许先生表示会根据当地的口味和习惯,对餐厅的菜品种类、定价等有所调整。

杨昱认为,餐饮要因地制宜,异地扩张,在坚持传统的同时,也应该考虑当地的口味、消费习惯等。

此外,记者注意到,很多外来火锅连锁品牌在重庆店铺选址时,大多会在人流密集的商场或购物广场

“本土锅”如何应对竞争?

美食博主“蛋卷”认为,食客对于重庆火锅和外来火锅的要求不一样。重庆火锅依旧是大热,老火锅只要保持自己水准和品质就好。在全球化趋势下,食物的多样性选择也是必然的。“不过,重庆火锅应该保持警醒,在这个行业内竞争大,且食客的要求日益变高的情况下,重庆火锅不仅仅是要提升味道,还应该从装修、食材、服务等方面进行升级。”

戴嵩楠提到,时代变化之下,传播手段与内容会将人群需求进一步细分,重庆餐饮创业者应思考如何在细分领域快速占领用户心智。

杨昱表示,目前重庆火锅餐饮企业在品牌输出、服务标准化、供应链管理,都有待提高。他表示,重庆火锅的根基就在重庆,无论从生产、消费、配套,整个产业链条都在重庆。正如一位老重庆人,中国顶级投资银行家王世渝说:“千万不要认为,火锅很土。如果能够系统深入打造,重庆火锅能做成万亿级产业。”

文|上游新闻-重庆商报

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